Klop het ei los met een scheut plantaardige melk. Doe de olijfolie in een pan en bak de eieren hierin.
Snijd de komkommer, avocado en paprika in reepjes. De paprika kun je ook vervangen door groene asperges die je even kort om en om aan bakt in een koekenpan.
Zodra het ei gaar is leg je hem op een bord, voeg de groenten toe en vouw hem dicht als een wrap.
Serveer met wat mesclun salade en een mooie plak gerookte zalm.
Leuk voor de paasbrunch.
